"Visszatértem az eredeti szakirodalomhoz, hogy megtaláljam az alacsony zsírtartalmú étrendi ajánlásokat alátámasztó bizonyítékokat, mert szükségem volt rájuk előadásaim előkészítése során. Nos az durva ébredés volt! Feltételezésem, hogy az étrend-szív hipotézisében* legalább egy porszemnyi igazság fellehető, túlságosan optimista volt. Ha nem teljes átverés, elég közel van ahhoz."

*Az étrend-szív hipotézis (diet-heart hypothesis) szerint, ha Ön sok zsírt, különösen telített zsírt, fogyaszt, az megnöveli kolszterinszintjét, mely emeli a szívbetegségek kockázatát.

^{Forrás: Feinman, Richard David. The World Turned Upside Down: The Second Low-Carbohydrate Revolution (Kindle Locations 167-169). NMS Press-Duck-in-a-Boat LLC. Kindle Edition.}