Ma is jól emlékszem a 70-es, 80-as évek iskolába menős reggeleire. Az asztalon – szüleink jó szándékának és alapos tájékozottságának hála - margarinnal, házilekvárral megkent kenyér, tejeskávé, C-vitamin és Polyvitaplex. Maga az egészséges táplálkozás. Modern, szívbarát, koleszterincsökkentő.

Ön is hasonlókat evett akkoriban? Ma is az ismert márkájú margarint és napraforgóolajat vásárolja? Íme egy hasznos kis történeti áttekintés:

A vaj helyettesítésére az amerikaiak [és ahogyan az élelmiszerláncok polcait elnézem, a magyarok is] hajlamosak a szépen csomagolt ehető műanyagért nyúlni: margarinért. A transzzsírral telített margarin, melynek egészséges voltát, 100%-os növényi eredetét nagy reklámkampányokkal hangsúlyozzák, jó helyen volt jó időben. 1869-ben fejlesztették ki, mint olcsó vajhelyettesítőt, ami kezdetben marhafaggyúból és sovány tejből készült. A margarin gyártáskor még természetellenesen fehér, de gyorsan étvágygerjesztő vajsárgára színezik a kedvünkért.

A vajgyártók persze nem voltak boldogok; évtizedeken keresztül törvényekkel és adókkal szorították partvonalra. A nagy áttörés a második világháború alatti és az azt követő vajhiánnyal következett be. A margarin elleni adók és törvények többségét hatályon kívül helyezték, mivel vaj akkor alig volt elérhető. Ez az előzmény kövezte ki az utat az 1960-as és 70-es évek nagy margarin reneszánsza előtt, amikor a telített zsírok elleni hadjárat is megkezdődött. Ironikus módon ez az "egészségesebb" alternatíva, tele transzzsírokkal, volt az, ami valóban embereket ölt. Szerencsére a fogyasztói érdekvédelem kikényszerítette a transzzsírok visszavonását* az üzletek polcairól.

Már az is egy kisebbfajta csoda, hogy a növényi olajokat egészségesnek kezdtük tekinteni. A zöldségekből való olajkinyeréshez jelentős mértékű ipari beavatkozásra van szükség, beleértve a préselést, az oldószeres extrakciót, a finomítást, a gyantátlanítást, a fehérítést és a szagtalanítást. A margarinban nincs semmi természetes, és csak egy olyan korban válhatott népszerűvé, amikor a mesterséges egyenlő volt a jóval.

Mesterséges narancsleveket ittunk. Gyermekeinket mesterséges bébiételekkel tömtük. Mesterségesen édesített üdítőket ittunk. [Emlékszik még a Citromízű szörpre a KÖZÉRT-ben?] Gumicukrot vásároltunk gyermekeink nagyobb örömére. Úgy gondoltuk, hogy okosabbak vagyunk, mint az Anyatermészet. Bármit is tett Ő az asztalunkra, mi annál sokkal jobbat tudtunk gyártani. Kifelé természetes vajjal! Ide nekünk az iparilag előállított, mesterségesen színezett, transzzsírban gazdag margarint! Ki a természetes állati zsírokkal! Jöjjön az oldószerrel kivont, színtelenített és szagtalanított növényi olaj!

Ugyan, mi baj történhet?**

^{*Magyarországon 2015 február 18-tól a 71/2013. (XI. 20.) EMMI rendelet korlátozza az élelmiszerek transzzsír tartalmát. Korlátozásról van tehát szó, nem teljes tiltásról!}

^{** Forrás: Jason Fung, MD, The Obesity Code, Kanada, Greystone Books Ltd, 2016, 206-207. oldal}