Bizonyára Ön is ismeri az elterjedt kínrímet: Ha zsírt eszel, zsíros leszel! Azt már kevesen tudják, hogy a koleszterintől és a telített, valamint az állati eredetű zsíroktól való rettegés valójában egy tudományos hamisítással kezdődött. Ez a hamisítás egy törtető személyiségű kutató nevéhez köthető. Tanulmánya és az azt követő események, amelyek végül az 1977-es Amerikai Táplálkozási Irányelvekhez (USDGA - United States Dietary Goals for Americans) vezettek, az áldozatok számát tekintve sokszorosan felülmúlják a két, valaha háborúban bevetett atombomba hatását. A szó szoros értelmében milliók fizetnek egészségükkel és életükkel a hivatalos táplálkozási ajánlások követéséért, azért, hogy azt eszik, amit a közegészségügyi szervezetek, a szív és diabétesz társaságok ajánlanak világszerte az élelmiszer- és a gyógyszeripar lelkes támogatásával.

Annak érzékeltetésére, nem vagyunk egyedül a fenti gondolatokkal, közreadjuk az alábbi részletet Dr. David Perlmutter (a magyarul is megjelent Grain Brain c. könyv szerzője) tollából:

Az elmúlt hatvan-valahány évben újra és újra azt halljuk, hogy a zsír elzsírosít, hogy a hagyományos zsírok (mint az olívaolaj, a kókuszzsír, az állati zsírok, a diófélék, az avokádó, és persze a tojás) kerülése, és feldolgozott, ipari előállítású zsírszerű anyagok előnyösebbek számunkra és fogyasztásukkal karcsúbbak leszünk. Ez arra késztette az embereket, hogy magas szénhidrát tartalmú étrendre váltsanak, ami bővelkedik cukorban és szintetikus zsírokban: az eredmények katasztrofálisak.

Évtizedekkel ezelőtt egy hibás tanulmány közzététele nyitotta meg a zsír elleni kampányt. Az 1950-es években Dr. Ancel Keys (University of Minnesota) elszántan akarta bizonyítani, hogy összefüggés van bizonyos zsírok, különösen a telített zsír és a koleszterin fogyasztása, valamint a szív- és érrendszeri betegségek között. Számos országból voltak adatai a szívbetegség előfordulásáról. Lineáris kapcsolatot keresve addig távolított el egyes adatpontokat a grafikonjáról, amíg azon már egyértelmű mintázatot látott a zsírfogyasztás és a szívbetegség gyakorisága között. Olyan országokat hagyott ki, amelyek paradox adatokat mutattak - olyan országokat, mint Hollandia és Norvégia, ahol az emberek sok zsírt fogyasztanak, de kevés a szívbeteg, és olyan helyeket, mint Chile, ahol gyakori a szívbetegség az alacsony zsírtartalmú étrend ellenére.

Amint ma a Hét Ország Vizsgálata néven ismerünk, nélkülözte a tudományos módszerek szigorát. De kiagyalt eszméi megragadtak [az orvosi- és a köztudatban], és a koleszterin lett a "rosszfiú".*

Vajon voltak-e akik tudományos vitát kezdeményeztek, mert nem értettek egyet Keys elméletével? Természetesen.

Hogy mi lett velük?

Álljon itt egy példa még Keys egy korábbi, andokbeli expedíciójáról:

"Nem mindenki értékelte a Keys öntörvényű módszereit és a tekintélyelvű stílust. Egy ponton, éppen a hegycsúcson  [kutatótársával] Forbes-szal eljárásbeli nézeteltérük szabályos ökölharcba torkolt. Keys durva, kíméletlen gyermekkora jól szolgálatot tett: egy bal-jobb kombinációval a harvardi akadémikust a hideg, sziklás földre küldte. Az expedíció feletti döntési jogkörtét senki nem kérdőjelezte meg többé." **